Приветствую вас, уважаемые гости сайта. Японская кухня блюда которой, наверное, самые полезные, по праву считается кухней правильного питания. Все мы знаем, что Япония – страна долгожителей, и этот факт напрямую связан с их культурой питания: минимальная температурная обработка, большое потребление морепродуктов, маленькие порции еды и при этом обилие разных блюд, а также другие особенности, которые вы узнаете из статьи – все это делает ее необычайно полезной. Я расскажу вам, какие продукты прочно вошли в кулинарию этой страны, почему рис раньше был там основной мерой богатства, про различные блюда в том числе: суши, роллы, футомаки и другие. Кроме того, вы узнаете про смертельно опасный японский деликатес из ядовитой рыбы, на приготовление которого японские повара получают лицензию!
Содержание статьи:
1. Что с самого начала зарождения этой кухни сделало ее эталоном здорового питания
3. Рис – основная зерновая культура страны восходящего солнца
4. Полезная, да не без алкоголя
5. Ты на суши…
6. …я на роллы!
7. Еще одна причина долголетия японцев: бобы вместо мяса
9. Смертельно опасный деликатес – рыба фугу
10. Не повторять – опасно для жизни
11. Неполезное, но очень вкусное блюдо, заимствованное из Европы
13. Японская кухня блюда традиционные
14. Любимый напиток
15. Японский этикет или как себя надо вести за японским столом
16. Заключение
Что с самого начала зарождения этой кухни сделало ее эталоном здорового питания?
Японская модель питания на данный момент – самая распространения по всему миру. И не удивительно, ведь японцы, благодаря своему рациону, который по большей части состоит из отварного риса и сырых морепродуктов, являются самой здоровой и долгоживущей нацией современности, тогда как европейские народы не могут этим похвастаться, а рацион питания американцев и вовсе оставляет желать лучшего («…I’m loving it»). Традиции японской кулинарии берут свое начало в глубокой древности, когда в связи с переселением, жители континента стали островитянами, а произошедшая смена дислокации с изобилующего пищевым разнообразием материка на морские земли, повлекла за собой перемены в системе питания, заставив переселенцев обратиться за пропитанием к водной стихии. И тогда жители острова в поисках пищи из лесов и полей переместились в прибрежные районы, где океанский отлив оставлял после себя на отмелях свои дары, которые позволяли племенам, населявшим эти территории, обогащать свой рацион белками и витаминами.
Плюсы японской кухни:
Главная особенность японской кухни – минимальная тепловая обработка – также сформировалась уже в этот период. Это важнейший элемент гарантирует максимальное сохранение в продуктах витаминов и биологически активных компонентов.
При сравнении кулинарных традиций Китая с традициями Японии, сразу в глаза бросается принципиальная разница в подходе: китайские повара, используя большое количество приправ и специй, изменяют до совершенно неузнаваемого вкуса первоначальный характеристики продукта, в то время как японцы предпочитают натуральность – природный вкус продуктов. А вот слова величайшего японского поэта Мацуо Басё прекрасно характеризуют японскую кухню – простую и лаконичную: «Узнавайте все о сосне у самой сосны, о бамбуке – у самого бамбука».
Другим принципиальным отличием традиций Японии при трапезе является привычка избегать пресыщения и переедания: японцы скорее дегустируют, употребляя все маленькими порциями. (Помните, ведь это самое святое правило здорового питания!) Так, во времена аристократии трапеза в Японии могла состоять из 15-20 курсов блюд. Данная особенность сохранилась и до наших дней и строго соблюдается. Не столь уж давно жена одного жителя из города Саппоро была убита им по причине того, что ужин, приготовленный ею, был слишком сытный. Данный инцидент был прокомментирован одним европейским журналистом, в котором он писал: «Было бы понятно, если бы муж убил свою жену из-за недостаточно обильного ужина!» Впрочем, на мой взгляд, муж просто психически не здоров, и не стоит характеризовать одним этим случаем всю Японию в этом отношении.
Немаловажным также является эстетический аспект традиционной японской кулинарии. Островитяне убеждены, что привлекательные внешние характеристики блюда способны создавать отличное настроение, которое способствует, в свою очередь, лучшему усвоению пищи. При сервировке блюда учитываются различные элементы: форма, цвет, симметричное правильное расположение ингредиентов на тарелке, а кроме того – сезонность продуктов. Все это обязательно должно гармонировать. С этим также солидарна еще одна очень полезная — аюрведическая кулинария. Вся суть в следующем: пища должна вас радовать, тем самым улучшая работу гормональной системы, которая является главнокомандующим в вашем организме!
В зависимости от времени года дары природы различаются, и японцы с благодарностью принимают у природы ее деликатесы с этим расчетом. Это называется сезонность питания – едят самое свежее, а соответственно и самое полезное. Кроме того, внешний вид блюда также соответствует времени года. Так осенью Вам предложат блюдо, украшение клинковыми листочками, ювелирно вырезанными из моркови, а весной блюдо может быть дополнено импровизированной веточкой цветков сакуры.
Рис – основная зерновая культура страны восходящего солнца
С древних времен Япония славится своими рисовыми плантациями – основной культурой, которая возделывается на землях Японии вот уже 2500 лет. Это дало Стране восходящего солнца другое наименование – «Земля рисовых колосьев». С японского «гохан» – рис – служит синонимом слову «еда». В старину главной мерой богатства было «коку» – объем риса, который приходился на одного взрослого человека для комфортной жизни в течение года, и равнялся примерно 180 л. В коку также определяли «заработную плату» самураев. Разновидностей японского риса уже известно около тысячи. Основным отличием от индийского длинного риса является то, что японский рис короче и обладает повышенной клейкостью, что позволяет удобно лепить из него небольшие кусочки – основу суши, а также ловко есть его палочками. В Японии рис употребляют маленькими порциями без приправ в течение всего дня – примерно два-три приема пищи. Также из него готовят национальные лакомства – лепешки и крекеры, и многое другое. Раз уж заговорили про рис, то я вам рекомендую попробовать экстрадлинный рис – Басмати. Уж очень он мне нравится.
Полезная, да не без алкоголя…
Вы только не подумайте, что русские его туда завезли=). Во всем виноват все тот же рис, из которого там готовят все что можно, в том числе и алкоголь. Столь популярное как в Японии, так и в Европе, саке – напиток крепостью до 18° готовится на основе риса. В Японии также популярны пиво и сетю – крепкая рисовая водка. При распитии алкогольных напитков у японцев не принято говорить тостов, они употребляют выражение «Кампай!», что примерно значит «До дна!»
Ты на суши…
Одним из традиционных блюд, чаще всего представленных на столах Японии, являются «суши» (суси – кстати, на английском они также произносятся). Для приготовления этой вкуснейшей закуски берут несколько ингредиентов, которые имеют различные вариации. Основным составляющим остается шарик риса, на который кладут тонкий кусочек филе рыбы, чаще всего сырой (иногда используют копченую). Туда же добавляют различные овощи, морепродукты и заворачивают это все в нори – водоросли. Обеспечивающим успех при приготовлении суши будет правильно приготовленный рис. Для этого его варят особым способом с добавлением авазезу – специального уксуса, чтобы на выходе он приобрел клейкость, и его можно было бы слепить в крепкий комочек. Профессиональные мастера суши тратят на лепку всего несколько секунд, добавляя туда соус из уксуса, рисового вина и небольшого количества сахара. В качестве дополнительной приправы закуску иногда едят с васаби – это зеленая паста, которая обладает острым специфические вкусом и запахом и готовится из японского сорта хрена. Кроме того, васаби убивает всякую заразу, которая может иметь место в морепродуктах.
Кусочки рыбы для суши нарезаются остро заточённым ножом под определенным углом. Чаще всего в закуску идут такие морские обитатели, как тунец, крабы и гребешки, королевские креветки и каракатицы, рыба-пила и рыба-меч, угри, осьминоги, морские ежи. Удивительно, но столь привычные для нас в кафе и ресторанах суши с лососем не имеют такой распространенности у самих японцев. Там его используют редко, и чаще – в копченом виде, так как считается, что он не достаточно чистый.
Сама трапеза выглядит почти как церемония, со своими особенностями. Прежде, чем съесть суши, их макают в соевый соус; а после каждого приема следует съесть кусочек маринованного имбиря, который будет предложен в тонко нарезанном виде. Это позволит освежить рот и убрать посторонний привкус, чтобы насладиться вкусом следующего вида суши. Кстати, про имбирь – кто не знает, это просто универсальный корень, он чрезвычайно полезен, обладает многогранным действием на организм – читайте в статье.
…я на роллы!
Не менее популярными в японской кухне являются роллы или норимаки – разновидность суши – небольшие рулеты, для приготовления которых используются примерно те же ингредиенты, что и для суши – рис, морепродукты и водоросли.
Для приготовления роллов используется макису – специальный бамбуковый коврик. Роллы также имеют несколько разновидностей, например, урамаки. Они представляют собой ролл, вывернутый, как бы, наизнанку, где в самом центре начинка, затем нори, а верхним слоем идет рис, который обычно покрывается икрой или кунжутными семенами. Следующую категорию представляют комбинированные роллы с различными начинками – футомаки.
Еще одна причина долголетия японцев: бобы вместо мяса
В меню японцев также входят бобовые – тофу и мисо. Тофу представляет собой соевый белок или бобовый сыр, внешне напоминающий творог. Многие тофу не любят, т.к. он практически безвкусный, однако вы можете сами придать ему любой вкус, добавив разные приправы, например. По поводу соевого белка стоит большая шумиха: вреден ли – полезен ли. Рекомендую вам посмотреть очень классную статью про тофу, где я все разложил по полочкам. Следующее блюдо – мисо. Это масса, которая состоит также из соевого белка и является основой для большинства супов. Для ее приготовления белок перемалывают, варят, а затем добавляют дрожжи для брожения. На выходе она приобретает вязкую консистенцию.
Вот кто съел всю рыбу
По данным мировой статистики шестая часть добываемых морепродуктов остается на столах жителей Страны восходящего солнца. Япония является лидирующим государством по потреблению рыбы. До подписания международного соглашения, ограничивающего отлов китов, мясо этих животных также потреблялось в пищу в больших количествах. Особенности, которые имеют место в японском меню, могут показаться довольно жесткими для европейца. Так, например, кроме того, что употребляемая в пищу рыба, чаще не проходит никакой обработки (разве что обеззараживание в уксусе), она также может быть употреблена и вовсе живьем. С японского языка такой деликатес называется «одори», что в переводе означает – танцевать. Название блюдо приобрело от способа подачи. Например, для приготовления окуня одори, или «танцующего окуня», необходимо ошпарить его кипятком (живого), а затем, полив соусом, быстро нарезать на кусочки и отправить в рот, в то время как рыба может все еще шевелить ртом или бить хвостом. Сразу вспоминается песня группы Звери: Танцуй для меня….=).
Смертельно опасный деликатес – рыба фугу
Японская кухня рецепты которой хоть и просты, все же имеет свою изюминку. Так, например, гастрономическим изыском, который, между прочим, стоит немалых денег, является ядовитая рыба фугу. Ее также еще называют диодонт, фахак или иглобрюх. Потребление этой рыбы в Японии превышает 1,5 тысячи тонн в год. Особенность этого деликатеса состоит в том, что в мышцах, икре и печени рыбы содержится яд, который в 25 раз превосходит яд кураре и гораздо токсичнее цианидов. Это тетродотоксин – яд нервнопаралитического действия, смертельная доза которого для одного человека не превышает 1 мм. Одной такой рыбки будет достаточно, чтобы поразить 30-40 человек. Удивительно и страшно то, что за несколько столетий ученые так и не смогли найти эффективного противоядия.
Люди, которым дозволено участвовать в приготовлении этой рыбы проходят специальное обучение и получают лицензию. Разделывание рыбы происходит с помощью специального острейшего ножа, которым отрезают плавники, ротовой аппарат и производят вскрытие брюха. После чего с ювелирной точностью удаляются наиболее ядовитые части, внутренности, а затем отделенное рыбное филе тщательно промывают проточной водой. Подается рыба нарезанной слайсами не толще бумаги и обязательно располагается на тарелке в виде какого-либо рисунка – хризантемы, бабочки, пейзажа и прочего. Повара высшего профиля позволяют себе оставить в рыбе фугу небольшое количество яда, чтобы добиться у вкусившего гурмана покалывания губ или что-то вроде легкой наркотической эйфории.
Не повторять – опасно для жизни!
Но такие эксперименты могут быть чреваты, ведь в случае допущенной ошибки и внеплановой кончины клиента, повар обязан быть казнен посредством харакири. 1994 год унес жизнь одного человека из двадцати трех отравившихся рыбным деликатесом. Употребление в пищу столь необычной рыбы несет в себе огромный риск, вероятность летального исхода при котором можно сравнить с игрой в русскую рулетку. С недавних времен стало известно, что за яд, скапливающийся в органах рыбы, отвечает ее рацион. Иглобрюх питается морскими звездами и ракушечниками, что способствует выработки и накоплению яда. Если рыбы посадить на своеобразную диету и заменить ее привычный рацион, скажем, на макрель, выработка тетродотоксина прекращается. И, хотя таким образом можно было бы полностью свести к нулю опасность употребления рыбы в пищу, данные новшества не были актуальны и применены, так как эта особенность фугу дает гурманам острые ощущения, а японцам дополнительную профессию и рабочие места. По этому поводу даже есть японская пословица, которая гласит: «Глуп тот, кто ест фугу, но и тот, кто не ест, – тоже».
Статья Японская кухня: Рецепты. Блюда. Фото — получилась слишком большой, поэтому пришлось разбить ее на 2 части. Чтобы просмотреть 2 часть — нажми на цифру 2 слева внизу или на эту ссылку.
